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(Tehelka Desk)How To Make Ghewar 2025 :
घेवर क्या है?
Ghevar एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई है जो खासतौर पर सावन, तीज और रक्षाबंधन के समय बनाई जाती है। इसकी बनावट छत्तेदार होती है और स्वाद कुरकुरा व मीठा। अगर आप चाहते हैं कि घर पर बना घेवर भी बाजार जैसा कुरकुरा और परफेक्ट हो, तो यह रेसिपी आपके लिए है।
How To Make Ghewar 2025 : सामग्री
| सामग्री | मात्रा |
| मैदा (All-purpose flour) | 2 कप |
| देसी घी (Ghee) | 1/2 कप (ठंडा और जमाया हुआ) |
| ठंडा दूध | 1/2 कप |
| बर्फ के टुकड़े | 4-5 |
| पानी | 3 कप (या आवश्यकता अनुसार) |
| नींबू का रस | 1 चम्मच |
| चीनी (Sugar) | 2 कप |
| पानी (चाशनी के लिए) | 1 कप |
| इलायची पाउडर | 1/2 चम्मच |
| केसर या फूड कलर | वैकल्पिक |
| चांदी का वर्क | सजावट के लिए |
| ड्राई फ्रूट्स | बारीक कटे हुए |
| घी या रिफाइंड ऑयल | डीप फ्राई करने के लिए |
How To Make Ghewar 2025 : घेवर बनाने की विधि
- बैटर तैयार करें:
- एक बाउल में ठंडा घी डालें और उसमें बर्फ के टुकड़े मिलाकर अच्छे से फेंटें जब तक वह क्रीम जैसा बन जाए।
- अब इसमें धीरे-धीरे मैदा डालें और साथ में ठंडा दूध और पानी मिलाते रहें।
- बैटर को लिक्विड जैसा पतला रखें ताकि वो पैन में डालने पर छत्तेदार बन सके।
- अंत में इसमें नींबू का रस डालें (ये घेवर को कुरकुरा बनाने में मदद करता है)।
- चाशनी तैयार करें:
- एक पैन में 1 कप पानी और 2 कप चीनी डालें।
- उबाल आने के बाद इसमें इलायची पाउडर और केसर डालें।
- एक तार की चाशनी बनाएं और गैस बंद कर दें।
- घेवर फ्राई करना:
- एक गहरा और तंग मुंह वाला भारी पैन लें। उसमें घी या रिफाइंड ऑयल गर्म करें।
- जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तब बैटर को ऊँचाई से एक पतली धार में डालें (मीडियम आंच पर)।
- पहली परत डालने के बाद 10 सेकंड रुकें और फिर दूसरी परत डालें।
- ऐसा 3-4 बार दोहराएं जब तक घेवर की मोटाई और छेददार बनावट आ जाए।
- घेवर को हल्का सुनहरा होने तक तलें और फिर उसे बाहर निकालकर टिशू पेपर पर रखें।
- चाशनी में डुबोएं:
- तैयार घेवर को गुनगुनी चाशनी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं और फिर निकाल लें।
- चाहें तो इसे बिना चाशनी के भी खा सकते हैं या ऊपर से मलाई डालकर सर्व करें।
- सजावट और परोसना:
- घेवर पर बारीक कटे ड्राई फ्रूट्स, चांदी का वर्क और अगर चाहें तो मलाई या रबड़ी डालें।
- ठंडा या हल्का गर्म परोसें।
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How To Make Ghewar 2025 : टिप्स (Pro Tips)
- बैटर बहुत पतला होना चाहिए, तभी घेवर छत्तेदार और कुरकुरा बनेगा।
- तेल बहुत ज्यादा गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए।
- घेवर को हमेशा गहरे और तंग बर्तन में तलें, इससे आकार अच्छा बनता है।
- आप घेवर को एयरटाइट डिब्बे में 4-5 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।
How To Make Ghewar 2025 : वैकल्पिक वेरिएशन
- मलाई घेवर: ऊपर से ठंडी मलाई या रबड़ी डालें।
- केसर घेवर: बैटर या चाशनी में केसर मिलाकर अलग रंग और स्वाद पाएं।
- चॉकलेट घेवर (फ्यूज़न): ऊपर से मेल्टेड चॉकलेट ड्रिजल करें।
अब आपको बाजार जैसा घेवर घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं। सही बैटर, तापमान और विधि से आप सावन, तीज या रक्षाबंधन पर अपने परिवार को इस परंपरागत मिठाई से खुश कर सकते हैं।
